Książkakucharska

Składniki:

• 500 ml zakwasu żurowego
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g kiełbasy
• 1 cebula
• 1000 g ziemniaków
• 250 ml śmietany
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz, sól, cukier, majeranek, koperek

Opis przygotowania:

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować w ok. 3 l wrzącej wody z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i majeranku. W międzyczasie boczek pokroić w kostkę, wytopić, dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i podrumienić. Kiełbasę pokroić w kostkę, wrzucić do gotującej się zupy. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać wytopione skwarki z boczku wraz z tłuszczem i cebulką, a następnie zakwas żurowy i koper. Zagotować, odstawić z ognia, dodać zahartowaną śmietanę i przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Kluski śląskie 

Zaczynamy od obierania ziemniaków, które następnie gotujemy w osolonej wodzie (dodajemy 1 łyżeczkę soli). Po ugotowaniu, przeciskamy je przez praskę i pozostawiamy do ostygnięcia. Najlepsze do przygotowania klusków śląskich są "sypkie" odmiany ziemniaków, zwane również "mącznymi".

Teraz dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz 1 łyżeczkę soli do przestudzonych ziemniaków, a następnie zaczynamy wyrabiać ciasto. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, ziemniaki muszą być ciepłe, ale nie na tyle, aby spalić nasze dłonie.

Nabieramy porcję ciasta łyżeczką i formujemy z niej kulkę. Trzymając kulę w dłoni, delikatnie tworzymy wgłębienie w środku, sięgając mniej więcej do połowy głębokości kluski. Jeśli pierwsza kulka pęka po utworzeniu, oznacza to, że może być za dużo mąki ziemniaczanej lub ziemniaki mogą być zbyt suche. W takim przypadku można dodać jedno żółtko.

Gotowe kluski śląskie wrzucamy do gotującej się, osolonej wody. Gotujemy je na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Gdy są gotowe, wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej.

• około 1 kg „mącznych” obranych ziemniaków
• 200 gram mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki soli
• 1/5 łyżeczki pieprzu czarnego (opcjonalnie)
• żółtko jajka (opcjonalnie)

Składniki (na 10 porcji):

Rolada wołowa:

• 1200 g mięsa wołowego z udźca
• 300 g kiszonych ogórków
• 300 g cebuli
• 400 g wędzonego boczku
• 100 g musztardy
• 100 g smalcu
• 80 g mąki pszennej
• Pieprz
• Sól
• Liście laurowe
• Ziele angielskie

Opis przygotowania:

Rolada wołowa - śląska:

• Mięso pokroić na plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, a następnie posmarować musztardą.
• Na mięsie równomiernie rozłożyć ogórki pokrojone w paski, boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę.
• Plastry mięsa zwinąć, formując rolady, związać je białą nitką, posypać mąką i usmażyć na rozgrzanym smalcu z każdej strony.
• Przenieść rolady do rondla, dodać tłuszcz z smażenia i ciepłą wodę, a także liść laurowy i ziele angielskie. Dusić aż mięso będzie miękkie. Przy obracaniu rolad należy je podlewać. Gdy mięso jest gotowe, wyjąć rolady i przygotować sos.

Makówki 

Makówki to słodka potrawa wigilijna znana głównie na Śląsku. Nie znam ich od dzieciństwa, bo u mnie w domu makówek nigdy nie było, ale miałam okazję ich zasmakować w domu rodzinnym męża podczas świąt Bożego Narodzenia. Uwielbiam takie specjały. Nie dość, że są bardzo proste do przygotowania to na dodatek mogą być potraktowane jako prosta wersja makowca ;).

Składniki:

1 litr mleka

250 g suchego, zmielonego maku

100 g orzechów laskowych

100 g orzechów włoskich

120 g rodzynek

1. 80 g cukru

2 łyżki masła

2 łyżki miodu

kilka kropli olejku migdałowego lub likieru amaretto (opcjonalnie)

chałka, bułki pszenne, sucharki (lub w wersji bezglutenowej: np. drożdżowe bułeczki Bon Matin firmy Schär, 1½ opakowania, czyli 6 sztuk 300g)

Do dekoracji:

bakalie

Sposób przygotowania:

Orzechy posiekać. Odstawić na bok.

Pieczywo pokroić na cienkie kromki. Odstawić na bok.

Mak wsypać do garnka, zalać mlekiem i dodać masło. Zagotować. Dalej gotować ok. 15 minut na niskiej mocy palnika, ciągle mieszając. Następnie dodać miód, cukier do smaku (daję tyle co podane w składnikach), kilka kropli olejku migdałowego, orzechy i rodzynki. (Gotowa masa nie powinna być za gęsta. Ewentualnie dolać jeszcze trochę mleka).

W misce ułożyć pierwszą warstwę bułki. (Moja miska ma pojemność 2,5 litra). Na bułkę wyłożyć chochlą gorącą masą makową. Ułożyć kolejną warstwę bułki i na nią wyłożyć masę makową. Na przemian układać kromki i masę makową, aż do wyczerpania składników. Na górze powinna być warstwa maku. Całość docisnąć i wyrównać powierzchnię. Pozostawić do ostygnięcia.

Następnie przykryć miskę (np. folią spożywczą) i wstawić do lodówki na całą noc, aby bułka zmiękła od masy makowej. Z góry udekorować posiekanymi bakaliami. Gotowe makówki powinny mieć gęstą i zwartą konsystencję. Można je przechowywać w lodówce do ok. 4 dni.

Składniki (na 10 porcji):

Bakalie:

• 250 g migdałów obranych
• 150 g orzechów laskowych łuskanych całych
• 100 g orzechów włoskich łuskanych
• 200 g śliwek suszonych z pestkami
• 150 g małych fig suszonych
• 150 g rodzynek

• 200 g suszonego piernika miodowego
• sok z cytryny
• cukier
• sól
• 250 ml ciemnego piwa
• 2 l kompotu owocowego (np. z truskawek lub agrestu)

Opis przygotowania:

Do gotującego się kompotu dodawać w kolejności całe obrane migdały, gotować 15 minut, następnie całe orzechy laskowe, po chwili śliwki suszone z pestkami, rodzynki, figi, na końcu orzechy włoskie połówki. Piernik zetrzeć na tarce lub rozkruszyć, rozprowadzić zimnym piwem, dodać do całości. Przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i całość zagotować. Po czasie moczka nabierze konsystencji budyniu. Można podawać na ciepło i na zimno. Pierwotnie bazą był wywar z karpia i warzyw, obecnie bardziej popularne jest przyrządzanie moczki z kompotu owocowego i miodowego piernika.